一解鄉愁的料理在南美_祕魯&玻利維亞

Carl
Sep 9, 2018
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印象中的祕魯，可愛動物都可以在菜單當中看見，烤或炸天竺鼠(Guinea pig)、烤羊駝(草泥馬)以及青蛙果汁，這些敘述是正確的但卻也不是天天都出現在餐盤中，天竺鼠只會在慶典時或是在比較貴的菜單當中出現，而且要把這些可愛動物處理得好吃並不容易。不過即使有這些可愛動物在餐桌上做陪，出門在外，似乎也唯有亞洲食物可以解解鄉愁，在祕魯跟玻利維亞不用擔心吃不到亞洲味。

在進入亞洲食物之前，先提一下無國界美食的果汁；現榨果汁在中美洲古巴或是此行南美洲的祕魯跟玻利維亞幾乎是隨處可見而且也相對便宜。廣播節目中曾聽過祕魯特有的青蛙果汁，概念並不像台北公館的青蛙下蛋用粉圓濫竽充數，祕魯的青蛙果汁是用真正新鮮的青蛙跟水果、蜂蜜等一同放進果汁機中榨汁，據說治百病而且壯陽，不過我沒有這個膽量嘗試，也沒真正見到果汁攤旁邊有活跳跳的青蛙。

不論是祕魯或是玻利維亞，果汁攤的柳橙或橘子都會削皮，也會整整齊齊一絲一絲的掛在攤子旁，如此一來能確保外皮的髒污不會在壓榨過程中一併帶進果汁，這裡的鳳梨汁也是用徒手壓榨的方式取汁，現榨的鳳梨汁非常的爽口助消化呢。

市場中分區明確，肉、蔬菜、果汁等都會分門別類的分配在不同區域，固定式果汁攤在招牌上都會有老闆的名字，如果喝完拉肚子也都能夠冤有頭債有主；流動式果汁攤雖然沒有把名字貼出來，但卻也在視覺上感到清潔不會有不適感。

在亞馬遜河上游有一種Camu Camu的水果中文稱卡姆果，含有豐富的維生素C，亞馬遜土著都將卡姆果用於止痛和抗感染等各種用途上，熬煮樹皮或莖可對抗糖尿病，樹皮敷料還能局部應用於風濕或傷口處；因為它維生素C是柑橘類的三倍之多，也可想見它的果汁是非常的酸，堅持果汁不加水不加糖的我們，這次真的向服務生要求幫我們加糖了，加了糖的卡姆果汁非常的清爽。

另外，祕魯街頭常常可見CHIFA這個字眼，主要是在100多年前有大批的中國移民來到此處，多是來自於廣東區域，華人廚師總會在開飯前用粵語喊著「食飯」，久而久之在這就把中餐館叫做「CHIFA」，而且這個字眼只有在祕魯見到，並不是正統的西班牙文。

受到華人飲食文化的影響也讓我們在異鄉時常吃到家鄉味，而不會有因為食物而思鄉的情況。菜單中常見Lomo saltado/ Pollo saltado上桌之後嚴然就是紅黃椒炒牛肉絲/雞胸肉。

另外Chaufa直接用音譯就能懂，就是中文的炒飯，此行嘗試了雞排炒飯、雞肉炒飯還有海鮮炒飯，米飯口感偏硬，也有可能是在高海拔氣壓太低米飯煮不熟所致，所以不能怪最這邊的廚師不會煮飯。

Caldo De Gallina 雞湯(麵)也是此行常見也吃過幾次的食物，清清的雞湯其實味道清爽也美味，在雞湯中大多會再加一顆白煮蛋，但如果想要吃雞腿的話，請到路邊攤或是市場內點這道食物，在餐廳裡的大多是較為乾澀的雞胸肉，似乎是因為在祕魯人眼裡，雞腿屬於較不潔的部位，也是比較便宜的肉品，這跟台灣完全不同，雞腿總是比雞胸肉還高貴。

除了類中華料理之外，在玻利維亞的La Paz也能吃到便宜又美味的日本料理，Restaurant Japonés Furusato位於纜車站綠線IRAPAWI附近，看似獨棟住宅的建築物內。到達La Paz當天身上的玻利維亞幣並不多，很擔心去吃日本料理會走不出餐廳大門，頻頻上網查這家餐廳是否接受刷卡，不過在進入餐廳詳閱菜單之後，心中的大石頭都放下了。

不吃生魚片的我們，選擇了有熱湯的烏龍麵還有拉麵、炒飯、煎餃套餐，煎餃的皮厚了些，但沾了日式醬油之後，咬到嘴中的第一口卻是帶給我們一種熟悉的感動，雞肉烏龍麵一樣是比較少油脂的雞胸肉，拉麵比較像是清湯麵，沒有像正統拉麵重視熬煮的湯底，但看了看周遭似乎也只有我們兩位點湯麵，熬煮了湯底也無法消耗才是，從來沒想過可以在遙遠的玻利維亞吃到日式拉麵、烏龍麵、炒飯跟煎餃，重點是兩人只需要70多Bs就能走出這家餐廳。